Cách Làm Chả Cá Rô Phi Dẻo Thơm

Quy trình sản xuất

Cách Làm Chả Cá Rô Phi Dẻo Thơm

Ngày đăng : 05/09/2024 - 8:25 AM

Cá rô phi cũng có làm chả và vị cực kỳ thơm ngon. Công thức sản xuất CHẢ CÁ RÔ PHI NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

Mục Lục

Phụ gia sử dụng cho chả cá

K7, Polyphos: Tạo dai, giòn.
Nonphos: Tạo chắc, giữ mùi vị hương thơm cho chả.
VMC MP: Tạo dẻo, hỗ trợ phục hồi cơ thịt cho cá đông lạnh, cá tạp, cá có cơ thịt yếu.
Bột biến tính, gluten: Làm chất độn, tạo dẻo, hút nước, hỗ trợ cá đông lạnh, cá có cơ thịt yếu.
TiO2: Làm trắng chả, phù hợp khi làm chả bằng cá có thịt mầu đen, thâm.
VMC IG: Chất điều vị thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu.
VMC D-Xylose: Bột chiên vàng, giúp chả khi chiên có màu vàng đều, chả không bị giảm trọng lượng.

Công thức phụ gia cho chả cá/1kg thành phẩm

Nguyên liệu 1kg_+	ĐVT	Tỉ lệ
Cá	Gr	900
K7	Gr	2
Nonphos	Gr	3
MP	Gr	2
IG	Gr	2
Dxylose	Gr	1
Tiêu	Gr	2.5-3
Hành , ớt, tỏi	Gr	20-25
Mắm	Gr	30-35

Nguyên liệu làm chả cá

Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10 độ.

Xay nguyên liệu làm chả cá

Khi tiến hành làm chả: Cân cá tỉ lệ, sau đó cho cá cối nồi, tiến hành xay chậm, xay trong 10 giây.
Sau 10 giây cho các gia vị, phụ gia vào, giai đoạn này cần thao tác nhanh, tiếp tục xay khoảng 2-2.5 phút.
Dừng xay khi nào thấy mọc bóng, mịn, đều. Nhiệt độ mọc khi xay xong phải < 100 Nhiệt độ càng thấp (càng lạnh) thì chả càng ngon (độ giòn dai càng tốt).